Bánh crepe sầu riêng

Bóc lấy 300gr cơm sầu riêng, rồi cho ra tô ém lại thành khối. Bọc kín phần thịt sầu riêng, cất vào tủ lạnh đến khi dùng thì múc ra chia thành từng cục bằng nhau. Cho vào tô lớn 300ml whipping cream cùng với 30gr đường, dùng máy đánh cho bông lên và tạo vân trên tô, nhấc que thấy chóp mềm hơi oặt là được. Bọc whipping lại bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh đến khi dùng.

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh crepe sầu riêng. Chuẩn bị phần nguyên liệu lỏng: tách 2 quả trứng gà vào ca đong cùng 300ml sữa tươi, 150ml nước cốt dừa, khuấy đều cho tất cả hoà quyện vào nhau. Làm phần bột khô: cho 100gr bột mì, 35gr bột bắp và 40gr đường bột vào tô lớn, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp.

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào tô bột khô rồi khuấy đều. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm vàng để vỏ bánh crepe có màu vàng tươi đẹp mắt (nếu làm ăn trong gia đình thích sự tự nhiên thì bạn có thể bỏ qua thành phần này). Lọc lại hỗn hợp bột bánh crepe qua rây để có được một hỗn hợp mịn mượt không vón cục.

Chiên bánh crepe: chuẩn bị một chiếc chảo đáy bằng chống dính, đun nóng rồi cho vào chảo 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, dùng khăn giấy lau đều dầu xung quanh chảo chỉ chừa lại một lớp dầu mỏng. Múc 1 muỗng bột bánh crepe tráng đều chảo, để mức lửa nhỏ nhất và đợi bánh chín từ từ. Khi thấy bánh phồng lên và tróc khỏi chảo thì bạn dùng một chiếc phới dẹt hất nhẹ bánh lên chiếc đũa để sẵn, nhẹ nhàng kéo bánh crepe ra khỏi chảo. Đặt từng lớp bánh vừa làm lên dĩa, đợi đến khi nguội.

Làm sạch thịt gà, cho gà vào một chiếc nồi lớn đủ để chế nước phủ ngập hết gà. Thêm vào nồi 1 củ hành tây bóc vỏ cắt đôi, 20gr hành tím bóc vỏ, 20gr gừng cắt lát, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nghệ, khuấy đều cho bột nghệ tan. Bắc nồi gà lên bếp đun lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ lăn tăn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn. Sau khi luộc 20 phút chúng ta tắt lửa, có thể để yên gà trong nồi thêm 5-10 phút trước khi đem gà ra xả qua thau nước đá lạnh cho đến khi gà nguội hẳn. Làm như vậy da gà sẽ săn lại và giòn hơn.

Xé gà ra thành những miếng nhỏ vừa ăn. Ướp gà với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt 3 trái tắc rồi trộn đều. Bọc lại để đến khi dùng.