Hỗn hợp sầu riêng: Sầu riêng gỡ bỏ hột, lấy 100gr phần thịt, cho vào máy xay mịn cùng với 30gr đường và 40ml nước cốt dừa. Hòa tan 10gr bột bắp vào 50ml sữa tươi.

Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối và cắt thành khúc dài. Tỏi băm nhuyễn, ớt sừng thái sợi, ngò rí và rau răm cắt khúc ngắn.
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh vào chén khuấy đều để tan hết đường, cuối cùng cho tỏi băm vào.

Dạ dạy cho ra tô lớn cùng dưa leo, rau thơm, ớt thái sợi rồi chế nước mắm vừa pha vào trộn thật đều. Để khoảng 10 phút ngấm gia vị và bày ra dĩa thưởng thức.

Nộm dạ dày dưa leo dai giòn sựt sựt với sự kết hợp giữa dạ dày dai dai cùng dưa leo giòn ngọt hòa cùng nước mắm làm chua cay càng kích thích vị giác của người thưởng thức hơn. Cách làm nộm dạ dày rất đơn giản và dễ nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.

Đến khi bột nở gấp đôi, dùng tay ấn nhẹ cho vỡ các bọt khí, nhồi nhẹ nhàng khoảng 10 phút. Cắt bột thành từng miếng nặng 60gr, vê tròn bột.

Tạo hình cho bánh “sầu lava” Dùng cây cán, cán bột hình bầu dục, phía ngoài mép mỏng hơn, cho nhân sầu riêng đông lạnh vào giữa, túm chặt các mép bột vào nhau, dùng tay nặn thuôn dài 1 đầu cho giống múi sầu riêng và ủ bánh thêm 1 tiếng.

Nấu sôi nước, cho bánh vào xửng hấp 10 phút. Trong khi hấp không nên mở nắp sẽ làm bánh xẹp. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích cỡ bánh, nếu hấp quá lâu, nhân sẽ đặc lại nhìn không đẹp mắt.

Thịt heo rửa sạch, dùng dao khứa phần thịt thành các miếng khoảng 2cm x 2cm (không cắt đứt xuống bì), làm như vậy thì ướp thịt sẽ ngấm hơn, lúc nướng xong cắt cũng dễ hơn nữa. Trộn các nguyên liệu ướp và xoa đều lên phần thịt (không xoa lên phần bì). Dùng khăn giấy lau thật khô phần bì. Để thịt heo vào một cái đĩa, phần bì hướng lên trên, cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thịt heo ngấm gia vị và phần bì heo khô hoàn toàn (không đậy hay bọc thịt).