Những thực phẩm ảnh hưởng đến việc hấp thu sắt

1. Vai trò của chất sắt đối với sức khỏe

Sắt đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe tổng thể của cơ thể. Nó là một dưỡng chất thiết yếu có nhiều nhiệm vụ quan trọng, trong đó có việc sản xuất tế bào hồng cầu. Sắt có vai trò nổi bật trong việc cung cấp oxy cho cơ thể để duy trì sự sống và hoạt động của mọi cơ quan và mô.

Ngoài việc tham gia vào quá trình sản xuất tế bào hồng cầu, sắt cũng đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch, quá trình trao đổi chất, và sự phát triển của não bộ. Thiếu sắt có thể dẫn đến mệt mỏi, suy giảm năng lượng, và giảm khả năng tập trung. Đặc biệt, trẻ em và phụ nữ mang thai có nguy cơ cao bị thiếu sắt, gây hậu quả cho sự phát triển của trí tuệ và sức kháng cự.

Tham khảo thịt gà giúp bạn bổ sung đầy đủ chất sắt cần thiết cho cơ thể

Vì vậy, việc duy trì cân bằng sắt trong cơ thể là vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe tốt. Tuy nhiên, việc thức ăn cung cấp sắt không chỉ liên quan đến lượng sắt trong chế độ ăn uống mà còn đến khả năng hấp thu sắt từ thực phẩm. Điều này làm cho việc lựa chọn thực phẩm và cách kết hợp chúng trở nên quan trọng để đảm bảo sự hấp thu sắt hiệu quả.

2. Các loại thực phẩm làm giảm hấp thu sắt

Lượng sắt khuyến nghị cho người bình thường hàng ngày là từ 7 đến 18 mg. Và hầu hết chúng ta đáp ứng nhu cầu sắt này chủ yếu qua chế độ ăn uống hàng ngày. 

Mua ngay rau muống nguồn chất sắt có lợi cho sức khỏe

Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm có thể làm giảm sự hấp thu sắt. Các loại thực phẩm này bao gồm:

• Tanin: Tanin gần như hoàn toàn ức chế sự hấp thu sắt non-heme của cơ thể. Các nguồn thực phẩm giàu tanin bao gồm trà đen, rượu vang đỏ, bia, nước ép táo, và một số loại trà thảo mộc. Ngoài ra, tanin cũng có mặt trong đậu đỏ, các loại hạt, quả mọng, và thực phẩm hun khói.
• Canxi: Canxi có thể ngăn cản sự hấp thu sắt trong thời gian ngắn. Thực phẩm giàu canxi bao gồm các sản phẩm từ sữa, cá mòi, đậu phụ, cá hồi đóng hộp, bông cải xanh, quả sung, và nhiều thực phẩm khác.
• Photpho: Photpho có khả năng ức chế sự hấp thu cả sắt heme và sắt non-heme, nhưng nhiều thực phẩm giàu photpho đồng thời cung cấp sắt tốt. Các nguồn thực phẩm chứa photpho bao gồm thịt, gia cầm và cá.
• Polyphenol: Polyphenol có thể cản trở sự hấp thu sắt. Chúng có thể được tìm thấy trong rau, trái cây, ngũ cốc, các loại đậu, cacao,…