Nước tương và xì dầu là hai hay chỉ một loại gia vị?

Nước tương và xì dầu có giống nhau không?

Nước tương (hay còn gọi là xì dầu) thực ra chỉ là một nguyên liệu, sở dĩ chúng có tên gọi như vậy là do ngôn ngữ vùng miền. Đây là loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hoặc thủy phân bằng axit từ hạt đậu nành, ngũ cốc rang chín, muối ăn và nước. Loại nguyên liệu này được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn gia đình, chế biến món ăn hoặc các món bánh mặn.

Sự khác nhau giữa tên gọi của loại nước chấm này bắt nguồn từ ngôn ngữ địa phương. Xì dầu là gì? Xì dầu được gọi theo tiếng Hoa Việt hóa từ chữ “xừ dâu” của người Trung Quốc (thường được sử dụng ở miền Bắc). Ở miền Nam, người ta gọi là nước tương bởi đơn giản loại nước chấm này được chế biến từ đậu nành (hay còn gọi là đậu tương) nên được gọi tên như vậy.

Sự khác nhau về các loại nước tương 

Nguyên liệu sản xuất

Đa số các loại nước tương đều được chế biến từ đậu nành, nhưng hiện tại cũng có loại được chế biến từ đậu phộng. Nguyên liệu là đậu nành hay đậu phộng thì khi chế biến chúng đều được ép hoặc để cho lên men để lấy dầu. Nước tương đậu phộng sẽ béo, bùi đặc trưng khác nhiều so với nước tương đậu nành.

Khác nhau về quy trình sản xuất

Đối với nước tương dùng dầu đậu phộng để chế biến thì sẽ được thủy phân bằng axit để tạo nên hương vị thơm ngon. Còn đối với loại nước tương dùng dầu đậu nành làm nguyên liệu chính sẽ được chế biến bằng cách sử dụng phương pháp lên men không axit trong khoảng 3 – 4 tháng, sau đó sẽ dùng để chế biến.

Mùi vị

Nương dùng cách lên men sẽ không bị tanh, có mùi thơm đặc trưng. Còn nước tương sử dụng phương pháp thủy phân bằng axit sẽ không thơm bằng nhưng sẽ béo hơn.

Mua nước tương các loại tại đây