Cách bảo quản đồ ăn trong tủ lạnh an toàn

Phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh

Các phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm hiện rất thông dụng. Nhiệt độ thấp có tác dụng làm giảm tốc độ các phản ứng sinh hóa trong thực phẩm, ức chế sự phát triển của các vi sinh vật. 

• Phương pháp làm lạnh: thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ ± 1⁰C  (nhiệt độ ở ngăn mát tủ lạnh gia đình thường từ 1⁰C đến 9⁰C), trong khoảng nhiệt độ này các vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hoại sinh tạm ngừng phát triển, hoạt tính men và quá trình oxy hóa của thực phẩm giảm; do vậy làm giảm hoặc ức chế quá trình phân hủy thực phẩm, khi đó thực phẩm ít bị biến đổi và hư hỏng. Tuy nhiên, tùy từng loại thực phẩm và mục đích sử dụng mà bảo quản ở những nhiệt độ và thời gian khác nhau, ví dụ: ở 2⁰C – 5⁰C thịt bò, thịt lợn để được từ 1-3 ngày, thịt gà 2-3 ngày, cá 1-2 ngày; rau quả ở 0⁰C – 7⁰C được 7-14 ngày.

• Phương pháp cấp đông: thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ -18⁰C hoặc thấp hơn (nhiệt độ trong ngăn đá tủ lạnh gia đình thường từ -18⁰C đến 0⁰C). Ở nhiệt độ này dịch hoạt trong tế bào sẽ đông đặc lại, thực phẩm có thể giữ được từ 5 đến 10 tháng. Riêng các loại thịt chỉ nên bảo quản ở nhiệt độ từ -12⁰C đến -20⁰C để không làm đông đặc toàn bộ nước trong tế bào động vật. Có thể hấp, trần thực phẩm trước khi đưa vào cấp đông nhằm giảm số lượng vi sinh vật có trong thực phẩm.