Măng là một món ăn phổ biến trong các bữa ăn của ngày Tết như miến gà măng khô, thịt xào măng, canh xương nấu với măng khô… Tuy nhiên, thị trường thực phẩm luôn bị lẫn lộn bởi hàng giả, không an toàn và chất lượng kém. Một số cơ sở sản xuất, vì lợi nhuận đã sử dụng hóa chất như lưu huỳnh (hay còn gọi là diêm sinh) để chống ẩm mốc và tạo màu vàng đẹp cho măng. Tuy lưu huỳnh được sử dụng phổ biến trong công nghệ bảo quản thực phẩm nói chung và măng khô nói riêng, nhưng cần sử dụng ở liều lượng cho phép. Nếu hàm lượng lưu huỳnh trong măng khô vượt quá ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
1. Măng khô được tạo ra như thế nào?
Măng khô là một loại thực phẩm được chế biến từ măng tươi thông qua quá trình sấy khô. Quá trình này giúp giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng của măng trong thời gian dài.
Đầu tiên, măng tươi được thu hái và tách các lá non và cuống. Sau đó, măng được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và cặn. Tiếp theo, măng được cắt thành các khúc nhỏ và ngâm trong nước muối khoảng 1-2 giờ để làm mềm và loại bỏ chất độc.
Sau khi ngâm, măng được vớt ra và để ráo nước. Sau đó, măng được sấy khô trong lò sấy hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình sấy khô này có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, để măng khô đạt độ ẩm và độ cứng mong muốn.
Cuối cùng, măng khô được đóng gói kín để bảo quản. Măng khô có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như xào, hầm, nấu canh, hoặc làm nguyên liệu cho các món chay hoặc món tráng miệng.
2. Lưu ý khi chọn măng khô
Kiểm tra màu sắc và chất lượng: Chọn măng khô sở hữu màu vàng nâu nhạt, có màu hổ phách tỉ mỉ, vân nổi rõ, thịt dày và không ẩm tay khi sờ vào. Măng khô an toàn sẽ có thể bẻ gãy được.
Mùi: Măng khô thật sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay mốc. Trong khi đó, măng khô sấy lưu huỳnh thường có mùi khét và mùi SO2 đặc trưng.
Xem nhãn mác và nguồn gốc: Hạn chế mua măng khô không được bảo quản đúng cách trong túi nylon mà không có nhãn mác, địa chỉ và nguồn gốc rõ ràng. Nên mua măng khô có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được bảo quản đúng kỹ thuật.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), hàm lượng lưu huỳnh trong măng khô không nên vượt quá 20 mg/kg sản phẩm. Sử dụng măng khô chứa lưu huỳnh ở nồng độ cao trong thời gian dài có thể gây tổn thương cho thần kinh, thay đổi hành vi và ảnh hưởng đến chức năng tim mạch và hệ tuần hoàn. Ngoài ra, lưu huỳnh còn có thể gây tổn thương cho mắt, ảnh hưởng đến chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết và sự phát triển của não. Người tiêu dùng cũng có nguy cơ bị tổn thương phổi, mắt, thậm chí gây nhiễm độc máu và suy thận.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong mùa Tết, người tiêu dùng cần lưu ý những điểm trên để tránh việc tiêu thụ măng khô không an toàn cho sức khỏe. Hãy lựa chọn và sử dụng măng khô có chất lượng cao và đảm bảo nguồn gốc sản phẩm.
Có thể bạn quan tâm
Xem các nội dung khác