Thịt đỏ và thịt trắng có những đặc điểm khác biệt rõ ràng, từ màu sắc đến cấu trúc cơ bắp, ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt này và lợi ích của việc tiêu thụ thịt đỏ so với thịt trắng.
1. Yếu tố tạo nên sự khác biệt trong màu sắc thịt
- Hàm lượng myoglobin: Trong cơ bắp động vật có một loại protein quyết định màu sắc cho thịt gọi là myoglobin, có khả năng tạo ra tông màu đỏ tươi khi tiếp xúc với oxy. Thịt đỏ có hàm lượng myoglobin cao hơn thịt trắng, tạo nên sự nổi bật về màu sắc giữa hai loại thịt này.
- Những yếu tố khác ảnh hưởng đến màu sắc thịt: Ngoài myoglobin, tuổi động vật, loài, giới tính, chế độ ăn uống và mức độ hoạt động cũng có ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc của thịt. Các yếu tố này có thể tạo ra sự biến đổi về màu sắc trong thịt, đặc biệt là trong việc chế biến và đóng gói.
- Thịt lợn – trường hợp đặc biệt: Mặc dù thịt lợn không có màu đỏ tươi, nó vẫn được phân loại là thịt đỏ bởi có lượng myoglobin nhiều hơn thịt gia cầm và cá. Ngoài ra, lợn thường được nuôi trong các trang trại với bò, cừu, và bê – nhóm động vật thịt đỏ.
2. Ảnh hưởng của thịt đỏ đến sức khỏe và cách tiêu thụ hợp lý
Thịt đỏ là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng giàu protein, vitamin B12, sắt và kẽm, tất cả đều cần thiết cho cơ thể để hoạt động một cách hiệu quả. Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ thì sẽ không tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số tác hại khi tiêu thụ nhiều thịt đỏ trong cơ thể:
- Tác động đến bệnh tim và cholesterol: Một số loại thịt đỏ, đặc biệt là các loại thịt đỏ chế biến sẵn, có thể chứa nhiều chất béo bão hòa, dẫn đến tăng cholesterol trong máu và nồng độ cholesterol LDL, từ đó tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Nguy cơ ung thư tăng cao: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là thịt đỏ chế biến sẵn, có thể tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.
- Tăng Cân và Béo Phì: Thịt đỏ có thể là nguồn cung cấp calo cao và chứa nhiều chất béo, việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tăng cân và béo phì nếu không kiểm soát chế độ ăn uống.
Dù có một số tranh cãi, chúng ta không nên loại bỏ hoàn toàn thịt đỏ khỏi chế độ ăn uống vì nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Khẩu phần ăn phù hợp là 18 ounce thịt đỏ nấu chín mỗi tuần có thể giúp giảm nguy cơ mắc ung thư. Khi nướng thịt đỏ, chọn thịt nạc, nấu ở nhiệt độ vừa, tránh nấu quá chín và tiếp xúc trực tiếp với lửa để giảm nguy cơ gây ung thư.
Thịt đỏ và thịt trắng không chỉ khác biệt về màu sắc mà còn có ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của con người. Việc tiêu thụ thịt đỏ nên được thực hiện một cách cân nhắc và cảnh giác để duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối.
Có thể bạn quan tâm
Xem các nội dung khác