Chế độ ăn không chứa gluten đang trở nên ngày càng phổ biến và được khuyến nghị cho những người có bệnh celiac, một bệnh do miễn dịch phản ứng với gluten – một loại protein tìm thấy trong lúa mạch, lúa mì và mạch nha. Nó cũng phù hợp cho những người có mẫn đối với gluten hoặc có các triệu chứng không sử dụng gluten như đầy hơi, khó tiêu và tiêu chảy.
1. Ngũ cốc:
Một phần quan trọng của chế độ ăn không chứa gluten là sự chọn lựa thông minh về loại ngũ cốc. Chọn các nguồn ngũ cốc không chứa gluten như kinoa, gạo lứt, ngô, mạch đen và gạo nâu. Tránh lúa mạch, lúa mì, và mạch nha, tất cả chứa gluten. Cần lưu ý rằng ngô và yến mạch cần được kiểm tra để đảm bảo không bị nhiễm bẩn chéo từ các sản phẩm chứa gluten.
2. Trái cây và rau củ:
Hầu hết trái cây và rau tươi không chứa gluten, điều này làm cho chúng trở thành một phần quan trọng của chế độ ăn không chứa gluten. Nhưng sản phẩm chế biến như nước sốt và đồ hấp có thể chứa gluten, nên cần kiểm tra cẩn thận các thành phần. Tránh các sản phẩm có các thành phần như hydrolyzed wheat protein, modified food starch, malt extract, và maltodextrin.
3. Protein:
Cung cấp protein là một phần quan trọng của chế độ ăn, và bạn có nhiều lựa chọn không chứa gluten. Đậu, hạt giống, thịt đỏ và các sản phẩm đậu nành truyền thống như tofu và tempeh đều không chứa gluten. Tuy nhiên, bạn cần cẩn trọng với các sản phẩm protein chế biến có thêm vào các thành phần chứa gluten như bột mỳ và nước mắm làm từ lúa mạch. Deli meats và ground meat cũng cần được kiểm tra.
4. Sản phẩm sữa:
Hầu hết các sản phẩm sữa tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra các sản phẩm sữa có hương vị hoặc các thành phần thêm vào có thể chứa gluten như thickeners, malt extract và modified food starch. Cẩn thận với sữa có hương vị, kem có hương vị và các sản phẩm sữa chua có các thành phần này.
5. Đồ uống:
Các loại đồ uống như nước, nước trái cây tự nhiên, cà phê và trà thường không chứa gluten. Tuy nhiên, bạn cần kiểm tra cẩn thận các đồ uống có hương vị hoặc đồ uống có cồn, đặc biệt là nếu chúng được làm từ nguồn ngũ cốc chứa gluten. Cẩn thận với các loại bia làm từ lúa mạch, mạch đen hoặc lúa mì, cũng như với các đồ uống có cồn làm từ nguồn này.
Chế độ ăn không chứa gluten có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu bạn có celiac hoặc mẫn đối với gluten. Tuy nhiên, hãy đảm bảo cân đối dinh dưỡng bằng cách đa dạng hóa chế độ ăn và bổ sung từ các nguồn khác nhau để đảm bảo bạn nhận đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Có thể bạn quan tâm
Xem thêm nội dung khác