Sắt là một trong những yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú, trẻ em suy dinh dưỡng kéo dài và người bị thiếu máu. Sắt thực hiện những chức năng quan trọng trong cơ thể và được coi là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá sự hoàn hảo và đầy đủ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.
Sắt – Nguyên tố quan trọng cho sức khỏe và chuyển hoá
Sắt là một trong những nguyên tố vi lượng cần thiết không thể thiếu trong cơ thể. Chức năng chính của sắt là tham gia vào việc cấu tạo hemoglobin, một protein quan trọng trong tế bào máu. Hemoglobin đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy từ phổi đến các cơ quan và mô trong cơ thể, đảm bảo sự sống còn và hoạt động của tế bào.
Ngoài việc cung cấp sắt cho tế bào máu, sắt còn tham gia vào việc tạo ra nhiều cấu trúc sinh học khác quan trọng như cấu tạo nên myoglobin, một protein quan trọng trong cơ bắp giúp vận chuyển oxy cho các tế bào cơ. Bên cạnh đó sắt cũng là thành phần cấu tạo của các enzym tham gia vào quá trình oxy-hoá khử trong cơ thể.
Những thực phẩm bổ sung sắt
Sắt là một trong những nguyên tố dinh dưỡng cần thiết nhất cho cơ thể, nhất là đối với người ăn chay. Đây là một nguyên tố mà cơ thể không thể sản xuất được, nên chúng ta phải cung cấp sắt qua thức ăn hàng ngày.
Người ăn chay có thể tìm sắt từ các nguồn thực phẩm như ngô, lúa mạch, khoai tây, rau câu, rau đay, rau giền, súp lơ, bắp cải và rau cải. Để tăng hiệu suất hấp thu sắt, bạn có thể kết hợp chúng với gia vị giàu sắt như mộc nhĩ, nấm hương và nghệ. Ngoài ra, việc ăn hoa quả như cam, chanh, ổi, quất, táo, giấm và dưa cũng rất quan trọng, vì vitamin C và axit lactic trong chúng giúp tăng cường sự hấp thu sắt từ thực phẩm.
Những lưu ý khi bổ sung sắt
Trong quá trình cân nhắc về khẩu phần giàu sắt, quan trọng là bạn cũng cần xem xét một số yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến việc hấp thu sắt trong cơ thể. Tránh kết hợp thực phẩm giàu sắt với các thức uống như trà và cà phê, cũng như các thực phẩm chứa can-xi, vì chúng có khả năng làm giảm sự hấp thu sắt.
Ngoài ra, các loại rau củ quả có nhiều xơ như rau muống, rau bí và ngọn su su cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu sắt. Vì vậy, cần chú ý đến cách kết hợp các thực phẩm này trong quá trình chế biến và thực hiện chế độ ăn chay một cách cân đối để đảm bảo cơ thể nhận được đủ sắt.
Để đảm bảo cơ thể hấp thu đủ sắt, cần tăng cường sử dụng các thực phẩm giàu vitamin C và axit lactic như cam, quất, ổi, và dưa vào chế độ ăn hàng ngày. Những thức ăn này không chỉ giúp cải thiện khả năng hấp thu sắt mà còn là một phần quan trọng của chế độ dinh dưỡng lành mạnh.
Có thể bạn quan tâm
Xem các nội dung khác