Tác động quan trọng của áp suất trong quá trình pha chế cà phê Espresso

1. Áp suất – Một yếu tố không thể thiếu

Áp suất là một yếu tố không thể thiếu trong việc chiết xuất cà phê Espresso. Áp suất cần để chiết xuất một tách Espresso tiêu chuẩn là 9 bar (tương đương 130 PSI).

Bổ sung ngay bánh trung thu giúp đa dạng lựa chọn cho quán cà phê của bạn

Điều này có nghĩa là áp suất trong máy pha chế Espresso phải đủ lớn để đẩy nước qua cà phê với áp suất 9 bar. So sánh với ví dụ áp suất của lốp xe (32 PSI), áp suất trong quá trình pha chế cà phê mạnh mẽ và cần sự kiểm soát tỉ mỉ.

2. Giai đoạn quan trọng của áp suất trong quá trình chiết xuất

Có ba giai đoạn quan trọng của áp suất trong quá trình chiết xuất cà phê Espresso:

• Giai đoạn tiếp xúc: Trong khoảng 3-5 giây đầu, nước tiếp xúc với cà phê. Áp suất ban đầu thường là 9 bar. Tuy nhiên, một số máy Espresso thiết lập áp suất ban đầu ở mức thấp hơn để tránh hiện tượng không đều trong quá trình chiết xuất.
• Giai đoạn tăng áp: Sau khi áp suất giảm, áp suất sẽ tăng lên 9 bar để bắt đầu quá trình chiết xuất cà phê. Giai đoạn này kéo dài từ 25-30 giây và là thời gian tối ưu để lấy hết các chất trong cà phê, tạo nên hương vị và lớp crema đặc trưng.
• Giai đoạn giảm áp: Giai đoạn cuối cùng là giai đoạn giảm áp, khi áp suất giảm về 0 để điều tiết dòng chảy của cà phê. Quá trình giảm áp không chỉ kết thúc việc chiết xuất mà còn giúp giảm vị đắng trong cà phê.

3. Làm chủ áp suất – Điều quan trọng nhất

Áp suất là một yếu tố quan trọng đối với quá trình pha chế cà phê Espresso và có tác động lớn đến hương vị và chất lượng của đồ uống cuối cùng. Để làm ra một tách Espresso ngon và đậm đà, việc làm chủ áp suất là điều quan trọng nhất mà các barista và người yêu cà phê cần nắm vững. 

Đa dạng nguồn thực phẩm tại quán cà phê của bạn bằng các loại bánh trung thu >

Áp suất được quy định rõ ràng trong quá trình pha chế Espresso là 9 bar. Đây là áp suất tương đối cao so với áp suất khí quyển bình thường, và nó đủ mạnh để đảm bảo rằng nước chảy qua cà phê một cách nhanh chóng và đều đặn. Áp suất này cũng tạo ra lớp bọt bong tróc mịn trên mặt của Espresso.

Làm chủ áp suất đòi hỏi kiến thức và kỹ năng. Các máy pha cà phê chuyên nghiệp thường có các bộ điều chỉnh áp suất để barista có thể kiểm soát áp suất một cách chính xác. Barista cần biết cách điều chỉnh áp suất dựa trên loại cà phê, mức độ tươi, và cách nén cà phê.