Bí quyết lựa chọn và phân biệt các loại bột làm bánh

1. Bột mì

Để phân biệt giữa các loại bột mì, bạn cần xem xét các yếu tố sau đây:

Độ mịn và độ sát:

• Bột mì được phân loại dựa trên độ mịn của hạt bột. Loại bột mì trắng thông thường có hạt bột mịn hơn so với bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cám chứa phần vỏ của hạt mì, làm cho nó có cảm giác sát hơn và màu sắc tự nhiên hơn.

Nồng độ protein:

• Bột mì trắng thông thường có nồng độ protein cao hơn so với bột mỳ nguyên cám. Điều này làm cho bột trắng thích hợp cho các loại bánh cần cấu trúc mạnh mẽ như bánh mì.
• Bột mì nguyên cám có nồng độ protein thấp hơn, làm cho bánh trở nên mềm mịn hơn. Đây là lựa chọn tốt cho bánh ngọt và bánh bánh.

Màu sắc:

• Bột mì trắng thường có màu sắc trắng tinh khiết.
• Bột mì nguyên cám có màu sắc nâu nhạt do vỏ của hạt mỳ, cho bánh màu tự nhiên.

Hương vị và chất xơ:

• Bột mì trắng thường có hương vị nhạt và ít chất xơ.
• Bột mì nguyên cám có hương vị thơm ngon hơn và chứa nhiều chất xơ, làm cho bánh có hương vị đặc trưng và giàu chất xơ.

Sử dụng:

• Bột mì trắng thường được sử dụng cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich và bánh mì nướng.
• Bột mì nguyên cám thường được sử dụng cho các loại bánh ngọt như bánh bánh và bánh quy, cũng như trong nhiều công thức nấu ăn lành mạnh.

Khi lựa chọn loại bột mì, hãy xem xét loại bánh bạn muốn làm và đặc tính mà bạn muốn đạt được. Sự lựa chọn đúng loại bột mì có thể làm cho bánh của bạn trở nên ngon hơn và đáp ứng mong đợi của bạn.

2. Bột bánh ga tô – Bánh mềm mịn đẳng cấp

Bột bánh ga tô là một nguyên liệu quan trọng trong việc làm bánh ga tô, một loại bánh ngọt phổ biến và ngon miệng. Để phân biệt bột bánh ga tô và lựa chọn loại phù hợp, bạn có thể xem xét các yếu tố sau đây:

Loại bột:

• Bột bánh ga tô thường được làm từ bột mỳ thông thường (all-purpose flour) hoặc bột bánh mì (cake flour).
• Bột mì thông thường có độ protein cao hơn, tạo cấu trúc mạnh mẽ cho bánh ga tô. Bánh có thể mềm và đủ mịn nhưng cũng có thể đứng hình khá lâu.
• Bột bánh mì có độ protein thấp hơn, tạo bánh mềm mịn và nhẹ hơn.

Men nở (Leavening Agent):

• Bột bánh ga tô thường không cần thêm men nở (như men nở nước, men nở bột) vì lớp bánh này thường không cần sự pha trộn khí và nở lớn như bánh bông lan hoặc bánh mì.
• Thay vào đó, bột bánh ga tô sử dụng bơ và trứng để tạo sự pha trộn khí và độ mềm mịn.

Thành phần khác:

• Bột bánh ga tô thường bao gồm các thành phần như đường, bơ, trứng, sữa, và gia vị như vani để tạo hương vị và cấu trúc cho bánh.
• Thường, bạn cũng cần sử dụng bột bắp (cornstarch) để làm cho bánh mềm mịn hơn và làm tăng độ giòn của vỏ bánh ga tô.

Tiết kiệm thời gian làm bánh với nhiều loại bánh có sẵn tại đây >

Đặc biệt, những tín đồ yêu thích bánh ga tô thường ưa chuộng loại bột này bởi vì giúp bánh mềm mịn và thơm ngon hơn. Khi lựa chọn bột bánh ga tô, bạn nên xem xét loại bánh mà bạn muốn làm và đặc tính mà bạn mong muốn cho bánh.

3. Bột bánh ngọt – Tạo nên bánh quy, bánh tart giòn tan

Phân biệt giữa các loại bột bánh ngọt có thể được thực hiện bằng cách xem xét các yếu tố sau:

Nồng độ protein:

• Bột bánh ngọt thường có nồng độ protein thấp hơn so với bột mỳ thông thường. Điều này giúp tạo cấu trúc bánh mềm mịn và nhẹ hơn.
• Bột mỳ thông thường có nồng độ protein cao hơn, thích hợp cho các loại bánh cần cấu trúc mạnh mẽ như bánh mì.

Độ mịn:

• Bột bánh ngọt thường có hạt bột mịn và mềm hơn, giúp tạo bánh mịn màng.
• Bột mỳ thông thường có hạt bột lớn hơn và thô hơn, làm cho bánh có cấu trúc mạnh mẽ hơn.

Màu sắc:

• Bột bánh ngọt thường có màu trắng tinh khiết.
• Bột mỳ thông thường cũng có màu trắng, nhưng màu sắc có thể khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu và quá trình sản xuất.

Hương vị và chất xơ:

• Bột bánh ngọt thường có hương vị nhạt và ít chất xơ.
• Bột mỳ thông thường có hương vị trung tính và ít chất xơ.

Khi lựa chọn loại bột cho bánh ngọt, bạn cần xem xét loại bánh bạn muốn làm và đặc tính mà bạn muốn đạt được. Bột bánh ngọt thường là lựa chọn tốt cho các loại bánh như bánh bánh, bánh muffin, bánh quy, và các loại bánh ngọt khác. Tuy nhiên, bạn cũng có thể điều chỉnh thành phần và tỷ lệ của bột mỳ thông thường để tạo ra bánh ngọt theo ý muốn của bạn.

Ngoài những loại bột trên, còn có nhiều loại bột khác phục vụ cho các món bánh truyền thống như bánh cuốn, bánh gối, bánh xèo, bánh khọt và nhiều món ăn ngon khác.