Khám phá Fermenting – Kỹ thuật bảo quản cổ xưa

1. Kỹ thuật Fermenting hoạt động như thế nào?

Kỹ thuật fermenting hoạt động thông qua việc biến đổi các hợp chất hữu cơ trong thực phẩm để tạo ra cồn hoặc axit, hỗ trợ sự bảo quản tự nhiên và tạo nên hương vị đặc trưng của thực phẩm.

Có hai phương pháp chính để khởi đầu quá trình fermenting: tự nhiên, khi vi khuẩn có sẵn trong thực phẩm khởi đầu quá trình, hoặc thông qua việc thêm “starter culture” – một loại vi khuẩn đã được tạo sẵn. Ví dụ, kim chi và sauerkraut thường được sản xuất tự nhiên, trong khi kefir và natto thường cần sự hỗ trợ của starter culture.

Nhiều loại thực phẩm hàng ngày như sữa chua và phô mai cũng đến từ kỹ thuật fermenting, tạo ra những sản phẩm thơm ngon và bổ dưỡng mà chúng ta thích.

2. Dinh dưỡng của thực phẩm lên men

Quá trình fermenting tạo ra hàng ngàn biến thể khác nhau của thực phẩm, phụ thuộc vào vi khuẩn, nguồn dinh dưỡng và điều kiện môi trường.

Mua ngay rau củ quả tươi ngon tại đây >

Tùy thuộc vào những yếu tố này, thực phẩm lên men có thể chứa các vi khuẩn có lợi, các dưỡng chất tăng cường và có khả năng cải thiện sức khỏe.

3. Top 5 lợi ích sức khỏe đáng chú ý của Fermenting

• Nguồn vi khuẩn có lợi: Hầu hết thực phẩm lên men cung cấp vi khuẩn có khả năng probiotic, hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và cân bằng vi khuẩn ruột. Vi khuẩn này cung cấp lợi ích cho sức khỏe đường ruột và giúp giảm triệu chứng tiêu hóa khó chịu.
• Dễ tiêu hóa hơn: Fermenting làm giảm độ phức tạp của một số hợp chất trong thực phẩm, giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Ví dụ, lactose trong sữa chua và phô mai được phân hủy thành các đường đơn giản hơn, thích hợp cho những người khó tiêu hóa lactose.
• Cải thiện sự sẵn có của dưỡng chất: Fermenting cải thiện khả năng hấp thụ dưỡng chất như vitamin và khoáng chất. Nhiều hợp chất tự nhiên gây trở ngại cho sự hấp thụ của chúng được loại bỏ trong quá trình fermenting.
• Cải thiện tâm trạng và hành vi: Một số vi khuẩn probiotic trong thực phẩm lên men có thể cải thiện tình trạng tâm trạng và giảm triệu chứng lo âu và trầm cảm.
• Hỗ trợ sức khỏe tim và chức năng miễn dịch: Thực phẩm lên men có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tăng cường chức năng miễn dịch, giảm nguy cơ nhiễm trùng và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Mua ngay rau củ quả tươi ngon tại đây >

Dù rằng fermenting là một phương pháp an toàn cho đa số người, nhưng người có sự nhạy cảm với histamin và một số trường hợp đặc biệt cần thận trọng. Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng thực phẩm lên men hoặc có vấn đề về sợi, hãy theo dõi sự phản ứng của cơ thể.